Nguồn: Internet

Có thể bạn đã từng đến những quán cà phê để thưởng thức những tách cà phê nóng hổi; đó có thể là một tách Cappucino hay một tách Latte với những hình ảnh rất đẹp và sáng tạo  trên tách cà phê dành riêng cho bạn, cảm giác thật thú vị khi ngắm những tác phẩm ấy và luôn gây sự tò mò cho người thưởng thức …. Vậy phía sau những tách cà phê đó, bạn có biết những barista đã làm như thế nào để tạo ra những tác phẩm tuyệt vời như thế không? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về môn nghệ thuật được kết hợp từ Cà phê và Sữa nhé.

Nguồn gốc của Latte art không rõ bắt nguồn từ đâu, nhưng có rất nhiều giả thuyết. Có giả thuyết nói rằng được bắt đầu từ David Schomer, người sáng lập của Espresso Vivace là người Mỹ đầu tiên tạo ra nghệ thuật này ở thập niên 80, nhưng cũng có giả thuyết lại cho rằng Latte Art đến từ một người Ý tên Luigi Lupi. Nguồn gốc của Latte Art không rõ ràng và việc phát triển những kỹ năng cần thiết trong nghệ thuật này càng không phải dễ. Nhiều barista đã mất ít nhất vài tháng, hoặc thậm chí vài năm để hoàn thiện những kỹ thuật cần thiết đối với nghệ thuật Latte Art.

Latte là tên gọi của một loại thức uống được làm từ cà phê và sữa. Latte Art là chỉ nghệ thuật “vẽ hình” trên ly Latte và những hình ảnh này thường được tạo ra từ sữa. Nhưng sữa phải cần được đánh lên bằng hơi nóng để tạo foam và đó chính là phần để tạo ra những hình ảnh đặt sắc trên ly latte của bạn. Nhưng để tạo ra foam sữa đúng chuẩn và vẽ ra những hình ảnh đó, thì barista cần có những kỹ năng nhất định. Không chỉ là kỹ năng điều khiển được máy đánh sữa, mà cần thêm những kỹ thuật tay khi đổ sữa tạo hình. Từ hai kỹ thuật đó tạo nên nghệ thuật latte art. Và nếu muốn thành công được thì bạn cần tập luyện trong một thời gian khá dài và thường xuyên.

xin chia sẻ một chút về cách pha chế sữa dành cho những ly Latte hay Cappucino

Bước 1 - Chuẩn bị sữa: Tốt nhất bạn nên dùng sữa thanh trùng, để lạnh 1 – 3°C trước khi rót vào ca (250ml cho ca có dung tích 600ml, 200 ml cho ca 450ml). Đối với máy Espresso, bạn nên xả hơi khoảng 1 giây, dùng khăn lau sạch đầu hơi để loại bỏ hết sữa hoặc nước còn dư trong vòi, đến khi chỉ còn hơi nước.

Lúc mới bắt đầu nên giữ cho ca sữa thẳng đứng, còn đũa hơi nằm sâu khoảng 1cm (vừa ngập đầu hơi) và ghiêng một góc khoảng 30° so với mặt sữa.

Nên sử dụng ca đánh sữa kim loại, có vạch đo (ml) thì càng tốt, vì kim loại truyền nhiệt tốt, giúp bạn dễ dàng cảm nhận sức nóng trực tiếp của sữa.

Bước 2 - đánh sữa (Stretching) : Khởi động vòi hơi, khi thấy sữa bắt đầu xoáy, hạ ca đánh sữa xuống để nghe tiếng “xoẹt xoẹt” lớn nhằm tạo nhiều foam. Ngưng tạo foam trước 37°C (100°F, hơi ấm tay) – Hoặc khi lượng bọt sữa trong ca dâng lên gần gấp đôi so với mực sữa ban đầu (đối với cappuccino) ; Riêng latte ngưng tạo foam, khi bọt dâng lên 2 – 4cm so với mực sữa ban đầu.

Trong lúc đánh sữa, chú ý nghe tiếng “xoẹt xoẹt” tạo ra bởi hơi nước, tiếng ‘xoẹt’ càng nhiều nghĩa mặt sữa càng dao động, càng đưa được nhiều không khí vào để hình thành vi bọt.

Khi sữa đã nóng trên 37° C nếu tiếp tục tạo foam sẽ có nguy cơ hình thành các bọt khí lớn, lâu tan và không tạo hình đẹp.

Bước 3 - Tạo vòng xoáy ổn định (spinning) và kết thúc: Khi đã đủ foam hoặc sữa đã nóng, bạn cần nghiêng cốc một chút, để vòi hơi ngoài rìa cốc vừa đủ ngập trong bọt sữa và duy trì dòng chảy xoáy ốc. Tắt đũa hơi khi nhiệt độ sữa đã đã quá sức chịu đựng của bàn tay. Lúc này nhiệt độ sữa đạt khoảng 60 – 65°C (140 -150°F) làm sạch vòi hơi, đưa về vị trí cũ.

Dòng xoáy sẽ giúp đánh tan những bong bóng lớn hình thanh ở giai đoạn Stretching giúp sữa sánh mịn hơn. Trong giai đoạn này KHÔNG NÊN để xuất hiện tiếng “xoẹt xoẹt” nữa, chỉ giữ cho dòng sữa xoáy và không đưa đầu hơi ngập sâu trong sữa vì sức nóng sẽ làm protein biến tính, tan hết vi bọt.

Cuối cùng thì không có một bí quyết hay kỹ thuật thần thánh nào để tạo nên một tách latte hay cappucino hoàn hảo. Ngoài sự kiên trì tập luyện và không ngừng học hỏi mới là thứ kỹ năng quan trọng nhất của những barista.

Nghệ thuật latte art không phải là một việc mà bạn có thể làm tốt trong một đêm, thậm chí cũng không thể làm tốt trong một tuần hay một tháng. Những barista tài năng nhất cũng từng phải tập luyện suốt một thời gian dài nhiều năm mới hoàn thiện được những kỹ năng này. Để khi thành công, họ có thể tạo ra những tác phẩm nghệ thuật thật đặc sắc trên những tách cà phê hay thức uống có vẽ hình. Và tất nhiên sự sáng tạo đó không dừng lại ở đó, mỗi ngày barista lại sáng tạo hơn, phát triển thêm nhiều phong cách mới, luôn làm phong phú hơn về ý tưởng, kỹ năng ở môn nghệ thuật Latte Art.