Nguồn: Internet

Như chúng ta đã biết, trên thế giới có hai giống cà phê phổ biến nhất, đó chính là Arabica và Robusta, sự khác biệt của hai loại này như thế nào?

Cà phê Arabica

Còn được gọi là cà phê chè, với hình dạng hạt hơi dài và ít caffeine (từ 0.8% -1.5%0 nhưng lại có nhiều hương thơm (aroma) hơn hẳn. Arabica có nguồn gốc từ vùng Ethiopia, một quốc gia thuộc Châu Phi và được nhân giống trồng nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Sản lượng Arabica chiếm 70% trên tổng sản lượng cà phê trên thế giới và đạt giá trị giao thương thứ 2 chỉ đứng sau dầu mỏ.

Arabica được trồng ở những vùng có lượng mưa điều và khí hậu mát mẻ, độ cao từ 800m - 2200m so với mặt nước biển.

Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Trái cà phê Arabica chín được thu hoạch, rồi lên men bằng cách ngâm nước cho nở… sau đó rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua và đây cũng được coi là một đặc điểm cảm quan của loại cà phê này. Vì thế, khi nói đến “hậu vị” của cà phê là có thật, nhưng không phải là vị chua đơn thuần, mà là chuyển từ chua sang đắng như socola. Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy.

 Cà phê Robusta

Loại cà phê này có hạt nhỏ hơn Arabica và được trồng ở mật độ thấp hơn khoảng 600m – 900m nhưng đây là dòng cà phê chứa rất nhiều caffeine. Hàm lượng caffeine trung bình của Robusta cao gấp đôi (khoảng 1.7% - 3.5%) so với Arabica.

Hạt Robusta được chế biến bằng cách sấy trực tiếp, không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu.

Robusta phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, nó được ưa chuộng nhất tính chất vị đậm đắng, giúp cho người uống tỉnh táo hơn.

Trên đây là một số đặt tính cơ bản giúp ta phân biệt sự khác nhau giữa hạt cà phê Arabica và Robusta. Nhưng nó không là tất cả để quyết định ra tách cà phê mà bạn uống, hương vị, khẩu vị ở mỗi tách cà phê còn tùy thuộc vào vùng đất trồng, cách chế biến, nhiệt độ rang và quan trọng là cách ta chiết xuất như thế nào để có được tách cà phê ngon.

Happy Caffeinating!